1、牛筋分为前后腿和金筋。选择带筋的前腿牛筋。如果你喜欢选择后腿牛筋，想要嫩滑有嚼劲就选金牛筋。价格稍微贵了点。炖牛肉使用牛肉前腿牛筋。
2.香料一般在超市或药店有售。
3.牛筋一定要腌制一夜，压实，肉更紧实
4、牛筋需要冷水煮沸去除泡沫，然后放入腌料中一起炖，使牛筋以煮沸的状态放入腌料中，而不会影响肉质。用小火煮60到70分钟。在这个时间范围内（健康点60分钟，微脆点70分钟），牛筋要炖70分钟
5.炖好的牛筋一定要在腌料里浸泡4到5个小时，如果急着吃至少要2个小时以上，最好吃的一定要泡一夜
6.如果吃不完，放入冰箱，3天内吃完。也可以用保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏一个月。在里面吃完后，不要太久，加热一下就可以了。
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