西湖龙井摘记 (西湖龙井百科)
西湖龙井，作为中国茶文化中的一种名茶，享有着盛誉。它产于浙江省杭州市西湖风景区内的龙井山。随着时代的演进，西湖龙井茶渐渐成为了人们生活中不可或缺的一部分。下面让我们来了解一下西湖龙井的起源和制作过程。
起源传说
传说唐代有一位和尚，名叫峨眉，他来到西湖边，向隅山上的龙王庙进香。在外人不知情的情况下，他发现了一对正在龙井村采茶的老农夫，他们手忙脚乱地摘茶。峨眉走过去，客气地对两位老农夫说：“您们辛苦了，我来帮你们摘吧。”摘完之后，他将这些茶叶拿回到寺庙中，泡了一壶茶给大家品尝。
峨眉泡茶时，大家发现这茶汤竟然色绿明亮，清香四溢，非常好喝。大家询问他的方法，峨眉答复说：“就是刚才摘下来的茶叶。” 之后，人们便开始效仿他的方式制作茶叶，逐渐形成了西湖龙井茶的制作工艺和特色。
制作过程
西湖龙井茶是一种非常重视制作工艺的茶叶。其制作步骤可以分为摘、晒、炒、揉、焙五个过程。其中炒和焙是最为关键的两个过程。
首先是“摘”，西湖龙井茶采用嫩叶，一般在谷雨前后、清明前后采摘时间最合适，这时的嫩茶叶最为嫩嫩，所以在口感和品质上，要比其他季节的茶叶更胜一筹。
采摘后，在晾草场上将它们平铺开来，进行“晒”，以去除一部分水分。摊晒后必须凉风拂面，太阳照射的时间要同等规律。时间不等、位置不同、角度不同，叶片就会产生不均匀的晒热，成品就会影响总体质量。
接下来就是“炒”的环节，将晾干的茶叶放在平底锅中，不停地用火炒，此时需要控制好锅温、火候、翻拌等各种技术和要素，所以炒制过程的掌控力非常关键。
炒制后，紧接着就要“揉”，顾名思义就是将茶叶揉绞成一团。这个环节同样要认真对待，揉得好则茶味显得更加浓郁，口感也更加醇厚。
最后就是“焙”了，需要将焙烤的茶叶摆放于竹篮或铜盘之中，进行反复翻转和加热，以便让茶叶恰到好处地脱去掉水分，达到保证销售周期和质量的目的。
最后的总结
西湖龙井茶的抢摘季节短暂，工艺繁琐，而其所散发出来的清香飘逸、唇齿留香的味道，正是因为其几经周折的制作过程与独特的风土条件使然。可以说，西湖龙井茶是中国传统茶文化的代表之一，也是中外茶文化交流的窗口之一。