什么是猪血又叫猪幌子？
猪血，也被称作猪幌子，是一种富含营养的血液制品，常见于中国南方地区的菜肴。猪血既可以直接食用，也可以用来制作一些传统菜品，如酸汤肥肠、毛血旺、血肠等。在食品加工中，猪血往往是肉制品、米制品、面制品的必要原料之一。
猪血的营养价值
猪血富含蛋白质、铁、钙、磷等多种营养物质，而且还具有较高的营养利用率，被称为“液态牛奶”。相比于瘦肉，猪血的蛋白质含量更高，其所含的铁元素也更容易被人体吸收和利用。因此，猪血被认为是一种优质的膳食营养补充品。
猪血在中华美食中的应用
在中国南方菜肴中，猪血的应用非常广泛，如港式猪血糕、四川的毛血旺、福建的猪血丸子等都非常有名。在烹饪时，猪血一般要先用醋或盐水浸泡去腥味，然后再切片、切块进行加工。在火锅、麻辣烫等涮涮锅食品中，加入猪血可以丰富口感和营养。
如何选购和储存猪血
在选购猪血时，应选用颜色鲜红、质地细腻、没有异味的产品，不能选择颜色发黑、质地粗糙的猪血。在煮之前应当多次用清水浸泡，去除多余的血水和杂质。储存猪血时，可以将其放入冰箱冷藏室，但最好在48小时之内食用，以免猪血变质产生有害物质。
注意事项
猪血虽然具有很高的营养价值，但是其中存在着一定的潜在风险。由于猪血本身是一种易腐食品，容易滋生病毒和微生物。因此，在食用猪血时要特别注意卫生，猪血必须完全熟煮才能食用。一些人由于身体原因并不适合食用猪血，如身体虚弱、胃肠疾病或胆囊疾病者应慎食。
最后的总结
猪血作为一种传统的食品，在中华美食中发挥着重要作用。猪血富含营养，具有高的营养利用率，是一种优质膳食营养补充品。在使用和食用过程中，需要注意安全卫生，妥善存放和加工猪血，以免造成食品安全问题。
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