中秋节将至，家家户户相聚赏月，吃月饼，吃自己的香饭。这是一段甜蜜的时光。不过，对于一些厨师来说，头脑风暴的时候到了，如何来安排这顿丰盛健康的中秋团圆饭呢？
酒精花生
1.准备的第一步是前一天晚上做的！先将花生用温水浸泡一小时；花生浸泡后，用手揉搓外层红皮；
2、将花生放入冰箱冷冻室，冷冻过夜；锅里放油，放入冷冻室，好的花生用小火慢慢炸至金黄色（这个过程不用担心，一定要开小火，因为花生冻了，出锅会发出噼啪声。在炒花生的过程中，用抹刀轻轻翻动花生，让花生受热均匀）
3.取出炸好的花生，锅内留底油。花生之所以炸成淡黄色，而不是恰到好处的颜色，是因为炸了一会儿的花生会在锅里炸。如果花生在合适的温度下油炸，花生将在下一次油炸。火很高；用剪刀将干红辣椒切成段；继续转小火，放入花椒和干红辣椒炒出香味；
4、加入炒好的花生米翻炒，然后关火；
5.放入辣椒粉、盐、糖、胡椒粉翻炒均匀，然后将花生从锅中取出放凉。影响会太大，但是糖预热会融化，如果开火的话，花生的火候不容易掌握，所以个人意见是先关火，再加入调味料）
6.做好事酒精花生好诱人，挑逗你的味蕾！一根一根的放进嘴里，香、脆、微辣！你很难停下来！
口水鸡
1、黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡肉，加入姜片、葱花和少许料酒；盖上盖子，用大火煮；大火烧开，转小火焖三分钟后，关火焖15分钟。
2、在炖鸡的空闲时间，将花生去皮捣碎，与白芝麻一起放入干锅中，炒香，待用。（小火慢炒，可以加入花生碎翻炒片刻，再加入白芝麻，一起炒至香味微黄）；
3.将一汤匙花放入冷锅中胡椒粉和五汤匙食用油，将胡椒粒用小火慢慢煎炸，然后取出胡椒粒扔掉；准备一个小碗，加入一汤匙辣椒粉，转大火烧热锅中的油。关火，稍等片刻，然后倒入一小碗辣椒粉中。
4、辣椒粉在热油中搅拌后，待用；将锅中的炖鸡取出，立即放入加冰块的冷水中浸泡至少15分钟。
5.将姜末、葱末、蒜末、糖、芝麻酱、香醋、生抽、炒香的白芝麻和花生碎放入小碗中，拌匀后加入步骤7的辣椒油拌匀好。将鸡肉从冰水中取出切块，淋上调好的酱汁。
6.小贴士：
(1)煮鸡肉时，水不要盖过鸡身。大火煮开后，立即转小火。煮三分钟就够了。关掉暖气，不要打开盖子。五分钟后，我买了一只两斤半的三黄鸡。别怀疑，它一定是煮熟的。我不熟悉它。
(2)将炖好的鸡肉浸泡在加了冰块的冰水中，快速冷却会使鸡皮酥脆，口感比不加冰水要好很多。
(3)鸡切多少，剩下的放回冷却的鸡汤里，这样第二天吃鸡就不会因为失水而有柴火的感觉。
(4)辣椒粉倒入辣椒油后，静置五分钟以上，红油才会出来（这油要关火等一会再倒入，否则油温度太高，辣椒粉会又热又黑。NS）。花椒一定要用小火炒，否则油会变苦。
7、口水鸡。据说因为里面有很多花椒，所以叫口水鸡。吃了之后会麻木，嘴巴会不由自主的流口水。这是一道凉菜，佐料丰富，辣、鲜、香、嫩、爽。我想这也是SalivaChicken这个名字的由来之一。
8.既然是川菜，这次用的是正宗的花椒和辣椒粉。当然，结合我们这里的口味，我适当减少了辣椒和辣椒的用量。
9.麻辣辣，再加上偶尔嚼碎的花生和芝麻，真的是满满的一口。鸡肉加热后浸泡在冰水中，皮变得酥脆。,鸡肉又嫩又滑，不想吃就爱不释手！