口味1
生产：
1.将整条牛肉取出洗净，切成大块放入锅中。
2.烧一锅水，放入牛肉，煮一会捞出备用。
3.锅烧热，加入植物油，炒熟后下小葱、姜、蒜，淋上料酒，加入生抽、红烧牛肉、盐等调味料，加入鸡汤（加水）即可，但是热水，这就是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改小火煮至牛肉熟透入味。
4.待肉和汤凉后，放入冰箱，待其彻底冷却后，取出切片。
折叠编辑本款味道二
1、将买来的牛筋肉（必须是牛腿肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长块），水开，撇去浮沫；
2.将姜、葱、花椒、大料、桂皮、月桂叶、少量树椒、牛肉同汤放入砂锅中，煮滚；
3.1小时后，用筷子看牛肉能不能戳穿，加盐；
4、锅中加入适量的汤，放少许糖，酱油烧开，下牛肉，将酱汁放入锅中，放凉切片食用。
这是东北法。北京的做法是用黄酱，然后上色。
四川的做法是先把水和调味料放在锅里，加入红糖煮30-40分钟，（不要加盐）调味料出味后，把洗好的牛肉放进去煮至烂，加入加盐，然后焖一会就完成了。用这种方法腌制的肉味道特别浓，适合口味重的人食用，比如川式辽排排骨酱牛肉。
教你另一种炖汤的方法：可以用来炖鸡、炖鸡蛋或炖猪蹄。
用2汤匙油爆香葱、姜、蒜，变色时加入半瓶酱油（约2碗）、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、盐1汤匙、15一杯水和1袋五香包。煮沸，然后改成小火炖20分钟。等到香气四溢。服务。汤用的时间越长越好，只要保存得当，可以反复使用。
折叠编辑本款味道三
大块牛肉1公斤，五香、肉桂、红汤、生抽、老抽、盐、蒜粉、姜、葱、料酒、胡椒粉、月桂叶。
方法：
1：牛肉切大块，洗净。
2：烧开一锅水，烧开后加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5在大约一分钟内去除杂物和血液，取出并沥干。
3：锅子洗干净，加入牛肉，再加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五种香料、桂皮、月桂叶、胡椒粉、蒜粉，
取一整片姜松放进去，再放葱花，主要是料酒和生抽，加少许盐和糖。如果可能，你可以放几片橙皮或一个柠檬。
再加入少许水，将牛肉完全盖住，转小火，大火烧开后转小火炖3小时左右，离火一晚，然后转大火，然后再炖3到4小时，几个小时后让它完全入味，然后让牛肉冷却，然后取出沥干盐水，放入冰箱。吃的时候拿出来切片就可以了。
需要注意的是：你要会做饭，反正腌料可以继续腌东西，我基本不放水；煮的时间一定要长，否则里面没有味道；这个最好隔夜拿出来，但不要在盐水中浸泡太久，否则会变酸。吃法有很多种，干切酒，面条，或切片炒蔬菜。
折叠编辑本节制作方法
折叠工艺
选料修整→煮沸→翻锅→煮沸→煮沸→成品
折叠食谱
干黄酱10KG小豆蔻50G
盐1.5KG肉桂75G
大料150G辣椒75G
百芝50G石榴籽75G
丁香50G
折叠工艺
(1)原料的选择和精加工选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉。去除污垢、杂质和不允许的食物后，用清水冲洗干净，切成750G左右的方块，控制血水，等待煮熟。
(2)煮的时候，先在沸水锅里放清水，大火烧开，然后把黄酱和大盐按量放入锅中，用滤网用力搅拌，待黄酱收好后，按照传统方法用细篓过滤掉黄酱汤中的残渣。使用清酱汤。现在一般不采用这种方法，只要没有杂质就收几张网。然后放足量的水，可以适当的淹没牛肉。大火烧开汤汁，先撒上酱汁，即去除汤汁的泡沫，然后将垫锅篦子放入锅底，用铲子或长柄铲按下它们以防止锅垫。在炉排上左右浮动。垫锅篦是85cm见方的竹篦，由宽约3.5的竹板编织而成。垫锅篦子放好后，根据牛肉的嫩度和火锅的程度，放入锅中。肉老了，火锅放在最底层。肉老了，大块放下层，肉嫩大块放上层。,仍用大火将汤开，约60min。
(3)翻锅开锅60分钟后，先把血沫去掉，再放入辅料，同时翻牛肉，加入老汤，老汤收好后压锅混合。高压锅就是压住高压锅的炉排，防止牛肉浮起干肉。汤要比牛肉少5cm，老汤要加水。锅烧开后，小火煨煨。
(4)炖煮过程中每60min翻锅时，应将老牛肉慢慢放在锅顶。翻面后，仍用篦子压着，继续小火煨。
(5)将牛肉出锅煮4～5H，待大部分熟时，用滤网将牛肉捞起。钓鱼时，先将肉放入汤中，将辅料冲洗干净，取出的肉轻轻放入抽屉，注意保持牛肉完好无损。一边舀肉，一边用竹筷子一块一块检查牛肉的成熟度。煮熟的肉质软软的，用筷子很容易就能摸到，而且里里外外弹性一样。生肉质硬，呈红色，部分部位可见血筋。未煮熟的牛肉应继续煮至熟。牛肉出锅后，应及时送肉烘干房，开空调给牛肉降温，让其冷却。冷的是成品。
折叠质量标准
牛肉酱要煮熟煮沸，色泽棕黄，牛肉表面有光泽，无焦糊，无牙，无毛及辅料，略有弹性，五香，劲道，软嫩可口。
原料
牛筋600克、料酒20克、生抽20克、生抽10克、冰糖20克、孜然5克、胡椒粉5克、盐适量、肉桂1片、姜30克、干辣椒5条、月桂叶5片、3片八角、草果1个、丁香5个、香油20克、红油20克、生抽20克、香菜1个、大蒜3瓣、麻辣小米5个
方法
1.将丁香、胡椒粉和孜然放入腌制袋中
2.姜切片
3.将牛肉放入冷水中煮沸，然后捞出过冷水备用
4.煮一锅新水，加入所有的红烧和牛将肉从高温转为低温60分钟
5.煮好后，让牛肉自然冷却，隔夜品尝
6.第二天把调味牛肉取出，从中间切开
7.将牛肉切成反向图案
8、香菜切段
9.小米切段
10.大蒜压扁切碎
11.把调味料放在一起搅拌均匀
12.均匀的撒在牛肉上
红烧牛肉的自制食谱
羊腿、盐、酱油、料酒、姜、油、孜然粉、辣椒粉
方法
1、将羊腿上的绒毛拉出，去骨；
2.去骨后放在火上，绒毛没了。用盐、酱油、料酒、姜片腌制两个小时；
3.然后放入锅中煮沸，半小时后，用筷子区分生熟；
4.鉴定结果，筷子上没有出现眼睛血可以捞出来。在煎锅中加热少许油。将羊肉放入小火慢慢煎香。不要炒它;
5.炸好后的最后一步，将羊排放在盘子上，在面条上撒上孜然粉和辣椒粉，然后放入微波炉中火一分钟，听到吱吱作响的油声，香味就会出来出来~
6.用酱油加点汁到一边开吃吧~