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原创煎鱼总是破皮粘锅?你需要掌握这几个煎鱼小技巧

作者:每日最新事 来源:网络 日期:2024/5/13 22:19:34 人气:2 加入收藏 标签:时候 进去 如果 均匀

火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热,油少,火要温。鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽,面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。

先将锅洗净,然后用火烧锅,烧锅的时候要注意,火不要太猛,但是要把里面的水分蒸干才可以倒油下去,这时候最好是将油把锅铺均匀,等到稍微冒烟的时候,意味着锅热了,油也热了,这时候就可以把鱼放进去了。油不热,把鱼放进去的话,鱼皮就很容易很容易粘锅了。

传统的就是裹面糊,拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门:面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。裹的时候,不要把鱼丢面里滚,用手抠住鱼鳃,下面放个容器,把面糊从鱼头那里倒下去,倒慢一点,均匀一点。这边锅里烧着油,看着面糊快流到尾巴那里,赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀。

用蛋液来挂糊也是相当不错的办法。首先将鸡蛋打碎后倒入碗中,然后用筷子将其用力搅拌均匀,接着把洗净沥干水分的鱼或者鱼块分别放到碗中,当鱼上蘸有一层薄薄的蛋汁后,待锅里油热,将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。这样操作,同样可以使鱼皮不破的哟。

把平底锅或者炒菜用的锅洗干净后倒入适量的油,再往油里撒入一小勺干淀粉,将油锅轻轻晃动,使得油和淀粉混在一块,均匀分布。然后再开火,等油烧到七分热的时候,就可以把鱼放进去煎了。在煎鱼的时候,等鱼定型后再翻身,此时你会看到鱼没有破皮,而且油也并没有飞溅出来,这真的是很不错的一个妙招哟。

先把锅洗干净,用布擦干,然后把锅烧热,拿一片鲜姜在锅底上细细的按压,涂上一层姜汁。涂完后,往锅里倒些许油,待把油加热后,将鱼放进去慢慢煎。这时你会发现在翻动鱼时,鱼皮真的一点都没破,非常完好的哟。

如果想要鱼肉煎出来不掉皮还超好吃,这里还有一个小绝招。那就是在煎鱼的时候,等锅内的油快要开的时候,撒入适量的白糖。

巧用食盐:这个操作方法很简单,主要就是在我们把锅给洗净,开火把锅烧热加油后,当油慢慢变热了,然后再往里边撒上一小勺食盐,再轻轻晃动油锅,等盐跑满整个锅面时,把鱼放进去开始煎。这个方法真的是操作简便,而且屡试不爽哟。

可在煎鱼前在鱼的身上抹上一层醋,也可防止粘锅,但是注意不要抹的过多,否则煎出来的酸味会过重,反而影响了口感,只要在表面上轻轻抹上一层即可。

各位吃货们如果在家做鱼的话,不如尝试一下这几个小窍门,让你做出来的鱼不粘锅,给鱼一个完整的鱼身吧

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