煎鱼是一道常见的鱼类菜肴，可以在餐厅里吃到，但在家里也可以轻松做出美味的煎鱼而不需要去餐厅。下面是一些技巧和步骤，帮助你在家制作出美味的煎鱼。
选用肉质厚实、比较少刺的鱼，如鲈鱼、鲫鱼等。如果您现场采购鱼的话，选鱼时一定要注意以下几个方面：
鱼的外表必须要新鲜有光泽，也要看肚子里面鱼的色泽鲜艳，无作料夹杂，没有血迹和腥味。
触摸鱼的表皮，如果贴在手上有一点粘滞感可能就是鱼刚刚被切割。
鱼鳞要完整，不起皮，鱼眼要突出，鱼鳃要鲜红。
下面是煎鱼所需的材料：
1-2片鱼肉，去骨头、去鳞、去鱼鳃和鱼内脏；
2-3匙玉米淀粉；
1小匙料酒；
1汤匙生抽；
1/2小匙白胡椒粉和盐。
以下是制作煎鱼的步骤：
准备鱼肉，用食盐、生抽、盐和料酒将其入味；
将煎鱼的鱼肉蘸一层玉米淀粉，这将有助于鱼肉在煎的时候变得脆；
将平底锅放在火上，加入适量油，等待油温变热（约为7级热度）；
把鱼肉放入锅中，小火煎约1-2分钟，煎至一面金黄后再煎另外一面，煎至两面都金黄；
把煎好的鱼肉放盘子里，洒上葱花，就可以享用了。
如果想让鱼皮更加酥脆，可以在煮鱼之前在鱼皮上刮上几刀；
不要让油太热，不然鱼肉容易糊掉，并且可能会产生有害食物。
通过上述这些步骤，在家也可以制作出美味的煎鱼。
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