蔬，拼音shū，是指在田野或园地中生长的植物，以及这些植物的食用部分。
按植物器官分，蔬菜可以分为根菜类、叶菜类、茎菜类、花菜类、果菜类、菌菜类等多种分类。
根菜类是指以根部做食材的蔬菜，比如萝卜、胡萝卜等；叶菜类是指以叶子做食材的蔬菜，比如菠菜、油菜等；茎菜类是指以茎部做食材的蔬菜，比如芹菜、空心菜等；花菜类是指以花部做食材的蔬菜，比如花菜、洋葱等；果菜类是指以果实做食材的蔬菜，比如西红柿、黄瓜等；菌菜类是指以菌类做食材的蔬菜，比如蘑菇、木耳等。
蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂等营养成分，对保持身体健康有重要作用。
维生素是维持人体正常生理功能的必需元素，蔬菜中富含的维生素有维生素C、维生素A、维生素E等。矿物质是维系人体生命活动必不可少的无机物质，蔬菜中富含的矿物质有钙、铁、钾等。膳食纤维是帮助维持肠道健康的重要营养素，蔬菜中富含的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，对预防大肠癌等疾病有重要作用。抗氧化剂可以抑制人体内自由基的产生和过程，起到延缓衰老、提高免疫力等作用。
蔬菜可以生食、炒食、烹饪等多种方式食用，但不同种类的蔬菜食用方式也各不相同，比如有的蔬菜更适合炒着吃，有的蔬菜则更适合汆烫着吃。
在存储方面，一些蔬菜可以放在常温下保存，比如土豆、黄瓜等；而另一些蔬菜则需要放在冰箱里冷藏，比如青菜、芹菜等。要注意，蔬菜在存储时也需要注意合理的包装方式和时效性。
蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，其丰富的营养价值和种类繁多的特点让我们可以在饮食中享受到无限丰富的味觉和健康。
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