【原】月饼馅

这两年月饼都是自制的，顺便做的，送给亲朋好友，当成亲情。当然，我自己做的品种不多，但都是传统的红豆沙、莲蓉、蛋奶糊，最多一个蛋黄。至于五仁百果，实在是太麻烦，没脑子了，现在也不是很受大众欢迎。

说到市场上卖月饼的人，都喜欢倒新款式。近两年，他们变得越来越激烈。我什至听说过腌制的新鲜馅料和梅菜肉馅。说到抹茶馅和榴莲馅就算了。老派传统风格。这种馅儿，听完第一感觉就是标新立异、抢眼，不管好吃不好吃，先让我记住，然后激发我的好奇心，鼓励自己买来尝尝。所谓的语言不奇怪，没关系，没关系，是一个令人震惊的词！

其实，做月饼人是挺不容易的。你可以说你是普通的馅料。做的人很多，竞争很激烈，你不一定比别人强。说起来容易做起来难。中国人研究月饼已有一千多年的历史。能用来做馅的馅料大概只有这么多。我咬牙切齿，把今天餐桌上的剩菜，剁，剁，做月饼馅，似乎是一个非常简单有效的操作。

还有一种创新，就是你把钱投进去，当然得卖个天价。买这种月饼的人要的是正派和身份，真的不太在意味道。什么鱼翅鲍鱼，血燕海参，鹅肝牛肉，黑松露金箔纸，听名头，不敢说不好吃，更别说买这个价了，还不好意思说人们说它不好吃？认为自己有很多钱是不是很愚蠢？

真的变好了早些年，月饼卖得天价。他们全靠包装，里面有一些洋酒，一些珠宝，还有一个华丽的24k盒子，里面有数量有限的手工制作的江南名家折扇。后来政府出台了禁止过度包装的政策，但是有政策有对策，有些是让月饼更贵的办法。反正目的不是为了好吃。

有一些东西，但管子太宽了。断货源头，让买不起贵月饼的人不敢接受。另外，有钱人喜欢炫耀和摆设。他们合理合法赚到的钱可以随心所欲地花。谁在路上？

说到月饼，这些传统馅料也有好坏之分。不然怎么有的卖一元，有的卖几十元？以豆瓣酱为例。炒豆瓣酱是一门技术，从选豆，到煮沸，到过滤，再到煮沸，装包。好的豆沙馅是油性的、细腻的、甜的，但又不会太甜。破烂的豆沙馅，可以动不动就吃豆腐皮，豆沙吃起来有颗粒感，干豆沙只能在皮虎的帮助下从喉咙里咽下去。

如果有一天，天价月饼在生产者的心目中是昂贵的，那么它可能真的值得购买和品尝。