大寒的饮食习俗

关于大寒的饮食习惯

大寒节气是二十四节气中的最后一个节气。严寒的到来意味着天气严寒，最冷的时期即将到来。俗话说“小寒大寒，寒成一团”，意思是大寒节气也是一年中的一个寒冷时期。下面就和小编一起来看看大寒的饮食习惯吧，希望对大家有所帮助！

盘点各地大冷的丰富多彩的饮食习俗

大寒节气往往恰逢年末。除了做农活顺应节气，还要跑过年——去拜年，买年货，写春联，准备各种祭品，扫尘打扫，去除旧布，准备年货，腌制各种香肠、腊肉，或炸鸡、鸭、鱼等年菜。同时，祭祀祖先和诸神，祈求来年气候平稳。

大寒遇到立春，讲究饮食的人也适应了季节的变化。冷补的食物量逐渐减少，多加些升散性食物，以适应春季万物兴盛。广东佛山有大寒节时用煲仔饭蒸糯米的习俗。糯米味甘，性温。安徽安庆有炸春卷的做法。

大冷食习俗：尾牙节

按照我国的习俗，尤其是农村，每逢大寒节，人们就开始忙着拆旧布、腌年菜、准备年货。从寒冷到立春，有许多重要的民俗和节日。比如端牙节、端炉灶和除夕，有时甚至是我国最大的节日——春节，也是在这个节气里。大寒节气充满欢乐和喜悦，是一个欢快轻松的节气。尾牙起源于祭祀大地造“牙”的习俗。所谓二月二日为第一牙，逢农历二、十六日作“牙”。它恰好是农历12月16日的最后一颗牙齿。尾牙有春饼为2月2日。这一天，客商要设宴，白鸡是宴席上不可缺少的一道菜。据说谁面对鸡头，就预示着明年谁老板会被炒鱿鱼。因此，一些老板普遍把鸡头转向自己，让员工安心享用美食，回家过年安稳。

大寒饮食习俗：八宝饭

民间有一种说法，寒节气吃糯米，因为糯米可以养身正气，吃了之后全身都会发热，起到防寒养胃的作用,滋补。用糯米制作的最典型的食物是八宝饭。糯米蒸熟，加入糖、猪油、桂花拌匀，倒入盛入盛有红枣、薏米、莲子、龙眼肉等水果材料的器皿中，蒸熟后淋上糖腌料。味道甘甜，是节日和招待的佳肴。

关于八宝饭的由来，众说纷纭。有人说，这是周王杀周后的一道佳肴。所谓“八宝”，是指辅佐周王的八位智者。不过，更可靠的解释是，八宝饭起源于江浙一带，是通过一位进京做御厨的江南师傅传到北方的。如今，宁波、嵊州、嘉兴等地也保留了过年吃八宝饭的习俗。

大冷食习俗：年糕

吃“小寒糕”的习俗在北京源远流长。“吊汉布丁”是年糕的一种。不仅因为糯米的含糖量比大米高，吃后全身暖暖的，有祛风散寒、润肺健脾的功效，人们也选择在当天食用。的“大冷”。年糕也有“年糕”的意思，年年吉祥，平安吉祥。

因此，在老北京的习俗中，在寒冷的这一天，一家人吃年糕，不仅有吉祥的味道，而且可以驱寒散寒，故称“抱凉糕”。

大冷食习俗：糯米

古语有云：“小寒，大寒，无风自寒”。小寒和大寒的传统习俗是早上吃糯米驱寒。据说糯米的含糖量比大米高，吃完后全身暖暖的，有助于驱寒。中医理论认为，糯米具有养心益气的功效，在寒冷的季节吃糯米最为适宜。此外，糯米意味着温暖。从年初到年末，“暖帽”也有吉祥寓意。

大冷食习俗：喝鸡汤

在寒冷的冬季，南京人的日常饮食多是炖汤和煲汤。大寒已经是农历四、九左右了。19只鸡的传统饮食习俗至今仍为不少家庭所推崇。南京人大多选择老母鸡，单独炖，或与人参、枸杞、黑木耳等一起炖，在寒冷的冬天喝鸡汤真是一种享受。

高压锅不适合炖汤，因为在慢炖的过程中，营养物质只能慢慢释放。使用高压锅虽然可以缩短煮肉的时间，但达不到煮汤的效果。因此，在制作鸡汤时应使用砂锅。先用大火煮10分钟，然后转小火慢慢炖。另外，熬汤时尽量不要把锅盖打开，否则容易“跑掉”，影响鸡汤的口感。