中国烹饪杂志原创中国烹饪杂志收录话题#24节气45食物
今天，霜降了，冷了很多。与阵阵秋风带来的凄凉不同，故宫600周年纪念人物展如火如荼。本次展览的主角是《永恒的罗曼史》，就是我们今天要给大家介绍的北宋最炙手可热的美食博主。
姓苏，名石子展。常用马甲东坡居士，北宋时任文官。他的副业遍地开花。他写书画，用墨酿酒。同时，他也是一个资深的饕餮者。他以妙笔巧夺天工，使各种美食变得有趣，赢得了宋代食客的最多赞誉。
趁着这股热潮，我们整理了一张东坡先生私宅的推荐菜谱。你不妨对比一下展厅里各种宴会的记录，想想过去。见千年前“先生笑，海阔天高”的风姿。
三鲜鲈鱼浓汤
在绿色浮动蛋碗的槐花芽蛋糕，
红点冰盘火野鱼。
——苏轼《2月19日带白酒鲈供詹士君吃槐叶凉洗》
如果生活不如意，就不能对自己不好。苏轼看着这盆鲈鱼，几块槐树叶绿团糕，和朋友边聊边几杯酒，对着刚摘下来的桑葚和枇杷拍了拍嘴巴。这辈子，醉了困了，还有乐趣呀！
没有鱼就没有盛宴。今天，这道菜不同于一般的酸汤鱼。它突出了成分的原始鲜味。
制作/熊建勇
文字、图片/陈丽
原料
鲈鱼1条，虾仁6只，蟹菇50克，西红柿6个，老豆腐4个，炒大蒜30克，鸡油30克，汤适量，玉米淀粉，姜片。
制备方法
鲈鱼解冻，洗净，取肉，拍打淀粉，煎至两面金黄，沥干油待用；将蟹味香菇、鲜虾、老豆腐分别煮沸，沥干水分待用；锅内下油烧热，放入姜片，炒大蒜炒香，加入浓汤，煮滚。加入鱼、虾、蟹菇、番茄块和老豆腐。煮3分钟～5分钟，淋上鸡油，即可食用。
东坡肉彩发糕
洗锅，没有水，
柴头炎不能烧。
在他了解自己之前不要催促他，
当他足够温暖时，他是美丽的。
——苏轼《猪肉颂》
一个合格的美食博主，不仅会吃，还会做饭。东坡先生怎能落后！关于猪肉的做法，他做了很多研究，还开发了独家秘方，让肉肥而不腻，入口即化。没有尝过它的人不会竖起大拇指。
“东坡肉”之名家喻户晓，这道菜足以让他成为名家之一。
提供菜品/北京孔乙己餐厅
制作/陈青
文/蒋美娟/胡元俊
原料
五花肉1个、面粉150克、冰糖100克、黄油100克、菠菜水100克、盐2克、糖5克、酵母粉2克、黄酒适量、生抽、红曲大米、黑醋汁、葱姜适量。
制备方法
五花肉洗净，蒸熟，去毛，切块备用；将冰糖炒成糖色备用；锅内放竹席，放入五花肉，加入生抽、糖色、黄酒、红曲米、葱、姜，炖2小时至汤浓，转成东坡肉以后使用；将面粉、菠菜水、盐、糖、黄油、酵母粉混合搅拌均匀，过滤，加入2把氢弹挤入底部有孔的纸杯中，放入微波炉中高速打发温度1分钟，做出五颜六色的蒸糕，放凉，取出；把东坡肉放在盘子里，蒸糕一分为二。放在东坡肉的两面，淋上东坡肉汁，淋上黑醋酱。
白糖巴鱼
青蒿长满芦芽短，
这是河豚鱼想要去的时候。
——苏轼《回冲春江夜景》
竹笋、肥鸭、野菜、河豚……活灵活现。旅游郊游是个好场景，在吃货眼中未必有味道。河豚鱼是苏轼最爱的美食之一。“听起来就像是一条河射线倒了玉柱，还洗了河豚鱼，煮了肚皮。”虽是背着私货夸荔枝，但河豚鱼的味道也是大赞。
河豚的做法有很多种。与红烧相比，白汤更美味。
提供菜品/北京太和鲜（陶然亭店）
策划/邢世斌制作/王福辉
文/孙扬图/张扬
原料
养殖河豚1条（约300g）、枸杞适量、葱花适量、姜、蒜、猪油30克、豆油20克、盐和鸡粉。
制备方法
屠宰河豚，严格漂白血水，留鱼皮备用；锅中放入猪油和豆油烧热，加入葱姜蒜炒香，捞出，将河豚鱼煎至两面金黄，加入开水，小火煮15分钟，加入鱼去皮煮5分钟，加盐和鸡粉调味，收汁，出锅，用焯过水的枸杞装饰。
柴火沟柳豆腐
煮豆子使黄油变脆，
高燃油烛倒蜜酒，
什么是贫穷家庭的开始。
——苏轼《二游子王郎见和谐的另一种答案》
如果你有肉，你必须是素食主义者。能见火煮油，也能保清纯洁。苏联公务员的仕途并不顺利，他曾数次面临生活忧虑。正是因为他过人的天赋，才能够将人置于刀下。他一路被贬到儋州、徽州、黄州，穷困潦倒的日子比喜欢的要长得多。这体现在吃上，也就是懂得欣赏普通食材的真正味道。不论是豆腐还是野菜，世间的味道都是清爽的，人还是吃的津津有味！
提供菜品和图片/北京世酒新京菜
策划/段宇
文/楚宏珠
原料
柳沟豆腐300克，腊肉30克，韭菜5克，鱼汤600克，豆油10克，鸡油10克，盐3克，鸡粉5克，鸡汁5克，和10克姜汁。
制备方法
把豆腐放在水面上，放在一边；锅中加入豆油和鸡油至鸡油溶化，加入培根片翻炒，加入鱼汤烧开，放入豆腐，中火煮15加入盐、鸡粉、鸡汁、姜汁一分钟，加入热砂锅，用细香葱装饰。
荔枝盛宴-晶莹剔透
我每天吃三百颗荔枝，
我会继续做岭南人。
——苏轼《徽州绝》
“只要每天能吃上300颗荔枝，我就愿意在远离中原的岭南度过余生。”苏轼摸了摸自己的胸口，沉声说道。在苏轼眼中，荔枝在水果中的地位，就像是海鲜中的河豚，味道是首屈一指的。
我们精选的这款甜点秉承荔枝的原汁原味，外观洁白，香甜爽口，口感有嚼劲。苏轼一定是因为这个味道爱上了荔枝。
提供菜品/广州增城小楼近元轩
策划/吴金超
文/陈立图/永芳
原料
水晶球荔枝、马蹄粉、糖。
制作方法
荔枝去皮，荔枝去核，果肉撕成碎片，泡在糖水里；将糖在水中煮至溶化，加入一部分马蹄粉煮至熟浆；加入剩下的马蹄粉调匀，倒入搅拌均匀的熟浆中，直到没有颗粒，加入荔枝肉，在篮子里蒸，自然冷却，放入冰箱，切成吃的时候切块。
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