⊙【健康饮食篇】
⊙【老人饮食新标准】老年人是个特殊的群体，因为老年人消化功能降低，心血管系统及其他器官都有不同程度的变化，因此，对老年人的饮食应有特殊的要求。世界卫生组织的营养专家对老年人饮食营养提出了七个方面的新标准：脂肪应占饮食总量的15%~30%，其中包括饱和脂肪酸0-10%，多键不饱和脂肪酸3%~7%。代表食物主要有米糠油、豆油、玉米油、芝麻油、花生油、菜子油等。脂肪的摄入量不宜过多，否则对健康不利。
⊙蛋白质和碳水化合物应占饮食总热量的10%N15%，其余85%~90%的热量由脂肪、碳水化合物提供，其中复合碳水化合物应占50%—70%，它们主要存在于小米、玉米、绿豆等食物中。
⊙微量元素锌老年人应当适量多吃一些含锌的食物，主要包括鲱鱼、沙丁鱼、鳕鱼、胡萝卜、土豆、牛肉、牡蛎、肝、肾、核桃仁、杏仁、糙米等。
⊙游离糖主要从甜菜、甘蔗中提纯的游离糖。水果、蔬菜、牛乳中天然存在的糖不包括在内。游离糖食用总量的上限，为食物总量的10%。
⊙食用纤维每日应摄取16~24克。
⊙在芝麻、香椿、麦麸、豆类、竹笋、萝卜、海藻等食物中食用纤维含量丰富，可以适当多吃。
⊙食盐老年人每日摄入食盐的量上限为6克，无下限量。
⊙胆固醇每日摄入的上限为300克，无下限量。
⊙营养专家认为老年人只要按照以上营养新标准来合理安排自己的饮食，就能达到健康长寿的目的。
⊙【一天饭量需多少】营养学家没有规定一个人应该吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的产热一般占总热量的60%左右为宜。这也就是说，一个人摄人多少碳水化合物是和他的总热量有关的。老人由于消化吸收功能减弱摄人就少一些，而青少年正在生长发育阶段的摄人就多一些。
⊙那么我们如何计算一个人应该摄人多少碳水化合物呢？
⊙我们知道每克碳水化合物产热4千卡。可以应用下式计算：如一个人摄人总热量为2400千卡，2400千卡×60%/4千卡／每克碳水化合物=360克碳水化合物。摄入的蔬菜、水果及其它食物中还含有少量碳水化合物，一般按50克左右计算，还有310克碳水化合物系由粮食提供。每100克粮食中含有大约75克左右的碳水化合物。所以310/75%=413克粮食。这个人一天应摄人8两粮食。一般来说，由于我国副食供应较充足，所以主食摄入量并不是很高。大约一个正常的从事轻体力劳动的年轻男性，一般摄人1斤左右，女性6~8两；老年男性大约6~8两，女性5~6两。但无论任何人（有病者除外）一天碳水化合物的摄人不能少于150克（3两），更不能一点碳水化合物都不吃，在没有碳水化合物摄人的情况下，机体将以大量的氧化脂肪产热，脂肪代谢产物酮体可能会在体内积累，造成酮中毒。
⊙一天的饭量可以参照下面的健康菜单：1．稳定粮食。男性每天应摄人碳水化合物400克，女性应摄人碳水化合物300克，其中应适当增加薯类粮食的比重，借鉴世界营养学家广泛推荐的地中海膳食结构，土豆为主的薯类食物每天应摄人170克。
⊙2．保证蔬果日摄人300~400克。
⊙3．增加奶类。每天保证摄入200克，即一瓶牛奶。
⊙4．调整肉类。多吃鸡、鸭、鹅、兔肉和鱼，少吃猪肉。
⊙【碳酸饮料不潇洒】碳酸饮料俗称汽水，其主要特点是在饮料中充入一定量的二氧化碳。汽水通常可分为果汁型汽水、果味型汽水、可乐型汽水、盐汽水、充汽矿泉水等。汽水中的二氧化碳经口腔进入胃肠，由于胃肠不能吸收气体，也容纳不了那么多气体，因此又从口腔中排出体外。故饮用后能给人带来一种开胸顺气的感觉。又因二氧化碳在进入人体到排出体外的过程中会带走一部分热量，故喝汽水又有清凉消暑的作用。
⊙这也许就是许多人钟爱碳酸饮料的原因。
⊙事实上，充气的碳酸饮料除了蔗糖外，几乎不含营养素，所以被营养学家列入“垃圾食品”的范围。有资料表明：在那些偏爱饮用碳酸饮料的青少年中，竞有60010的人因缺钙而影响他们的成长发育。
⊙哈佛大学教授调查发现，经常大量饮用碳酸饮料的青少年，特别是女孩，其发生骨折的危险是其他青少年的3倍。
⊙经常大量饮用碳酸饮料对人体健康的危害是长期的，它不但影响儿童时期的骨骼发育，而且容易危及中老年人，特别是妇女在更年期时出现骨质疏松。研究人员认为，其中的原因可能在于碳酸饮料中所含磷酸成分影响了骨质沉积，从而对骨骼生长产生了副作用。
⊙碳酸饮料为了便于保存，为诱人的口感，是离不开食品添加剂的。很多饮料厂家为了尽可能地降低成本，总是对添加剂情有独钟，甚至不惜超标准使用。尽管很多标签上并没有标注所含添加剂的名称，但检验结果表明它的存在是不争的事实。
⊙营养学家告诉我们，健康的人体体液应该呈碱性，而目前饮料中添加碳酸、乳酸、柠檬酸等酸性物质较多，又由于近年来人们摄人的肉、鱼、禽等动物性食品比重越来越多，许多人的血液呈酸性状态，如再摄入较多的酸性物质，使血液长期处于酸性状态，则不利于血液循环，人容易疲劳，免疫力下降，各种致病微生物乘虚而入，人容易感染各种疾病。所以，常饮碳酸饮料对人体健康没有好处。
⊙【西式快餐勿多吃】西式快餐的烹饪方式以油炸、煎、烤为主，这就决定了其各种营养素的配比不可能合理。经测算，一份麦当劳快餐（汉堡、薯条、苹果派及奶昔）提供的能量为1185~1466千卡，占3岁儿童每日供给量标准(RDA)的88%—113%，占13岁少年RDA的49%—63%。其中脂肪提供的能量占总能量的40%—59%。一份肯德基快餐中脂肪提供的能量也占总能量的50%左右。而绝大多数西式快餐中维生素A.C含量不足RDA的10%；维生素Bi、B2的含量低于RDA的20%；钙、铁的含量低于RDA的20%，有的甚至不足RDA的10%。这样的膳食模式有违均衡膳食的原则。
⊙营养专家认为，西式快餐是高脂肪、高热量、低维生素的食品。经常吃西式快餐不仅增加了能量的摄人，而且使得脂肪占总能量的比例也增加，同时降低了对不饱和脂肪和纤维素的摄入。吃的次数越多，有害作用也就越大。
⊙1998年美国一项有关食用快餐与肥胖关系的研究发现，每周食用快餐的次数与总能量的摄入和脂肪占总能量的比例呈明显正相关。
⊙因此，要正确对待西式快餐，家长们首先要懂得营养知识，真正认识西式快餐的营养缺陷。为此营养专家告诫我们：最好不要在晚上食用西式快餐；不宜多吃含热量高的薯条、香肠、苹果派等油炸食品；尽量选择有蔬菜的品种，以补充维生素和矿物质的摄人不足；注意一天的膳食平衡；降低食用西式快餐频率。
⊙【方便食品慎重选】美国的一份研究报告指出，绝大部分快餐的四成以上热量来自脂肪，且快餐中含有较多的食盐，常超过1000毫克，所以常吃快餐的人容易患高血压、心脏疾患。
⊙英国营养药品协会的报告指出，快餐的营养成分不全。我国营养学家亦指出：方便快餐中缺乏维生素Bi、维生素C、矿物质、微量元素，常吃快餐的人容易造成膳食营养不良，影响大脑发育，使身体素质下降，易得病。特别是孕妇、儿童，常吃快餐，会造成胎儿发育不良，儿童情绪不佳，智力发育迟缓。即使是对于青年人来说，也有不良影响，可使他们情绪不稳定，烦躁不安，易激动。
⊙研究者还发现，喜欢吃富含脂肪的方便食品的人，患老年性黄斑变性的风险是其他人的两倍多。黄斑变性是55岁以上老人失明和视力下降的首要原因。
⊙有些方便食品质量差，滥加色素、防腐剂等等，危害消费者的身心健康。
⊙另外，孩子对方便食品过量食用，会导致偏食、厌食以致营养不良。
⊙众所周知，人体需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、纤维素等七大营养素，少一种营养素，时间长了，人体就会患病。特别是方便面，其主要成分为碳水化合物，即使是它的汤料也只含少量味精、盐等调味品，远远满足不了人们每天对营养的需要。
⊙由上可知，方便快餐不宜经常吃、多吃，只适宜就急，临时就餐不便和受到条件限制吃不到东西时食用。经常以方便快餐为主者，应添加一些副食，如蔬菜和水果等，其数量应保证在半斤左右。
⊙中医营养学认为，“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”，这就再清楚不过地说明了粮食、蔬菜、水果、肉类皆有营养于人，人在吃饭时，绝不可偏食，更不能图省事，节约时间，不重视自身的营养，每天只是吃点方便快餐。《黄帝内经》里说“人之五官生于五味”，即说明了人体五脏功能的健全与饮食五味密切相关，必须“谨和五味”，如此才“长有天命”。
⊙【零食好吃不宜滥】吃零食是中小学生的一种普遍现象，调查表明，大约有四分之一的小学生有经常吃零食的习惯，孩子们经常吃的零食有：冰棍、膨化小食品、巧克力、饼干、糖果等。中学生经常吃的零食有：冰淇淋、糖果、酸奶、话梅、巧克力等。
⊙该不该让孩子吃零食呢？对这个问题众说纷纭。
⊙营养学家认为：中小学生正处于长身体的特殊时期，对能量和各种营养素的需要量比成年人相对要多，三餐之外，再吃一些有益于健康的小食品，能够为身体发育提供一定的能量和营养素，孩子们还能够从零食中得到一定的享受。因此，可以让孩子适当地吃一些零食。
⊙由于零食中含的营养素远远不如正餐食物中的营养素均衡、全面，零食中的糖含量一般明显高于正餐。经常吃零食会引起龋齿、营养素摄入不足等问题，所以，允许孩子吃零食，但不能够以零食来代替正餐，应当让孩子从一日三餐中获得他们生长发育所需要的营养物质。除此之外，购买零食应该注意买营养价值高、卫生干净的小食品做零食。对年龄大的中学生，家长应该教他们选择营养相对均衡、全面的零食，并指导孩子控制、安排吃零食的时间，使孩子们得到吃零食的快乐，又有利于健康。
⊙那么吃零食要注意什么呢？
⊙吃零食应该在两顿饭之间吃，不要在接近正餐时吃，以免影响食欲；临睡前不要吃零食，这样，一是睡前吃零食会增加胃肠负担，影响睡眠，二是睡前吃零食如果不注意刷牙，残留在牙缝中的食物残渣会不利于牙齿的健康，长期下去会生龋齿；看电视时尤其注意控制吃零食的量，如果不加控制，容易不知不觉地吃进太多的小食品。看电视多的孩子好发胖与边看边吃零食不无关系。可以在看电视时只拿出一定量的小食品，吃完不再加。
⊙【不宜多吃的零食】健康专家认为，下面一些零食对孩子的健康有害无益，应该尽量少吃或者不吃。
⊙爆米花，用传统爆花机爆出的米花，铅污染非常严重，经常吃这样的零食，则容易引起慢性铅中毒，铅对神经系统、造血系统、消化系统都有危害，造成孩子出现发育迟缓、贫血以及消化不良等病症。
⊙果脯、蜜饯，在这些食品加工过程中，原来水果中所含的维生素C基本完全被破坏，而加工中所用的白砂糖纯度可达99.90/0以上，如此之纯的糖中除了大量热能之外，几乎没有其它营养，而食用这样多的糖，还会导致产生维生素B和某些微量元素的缺乏。另外，有些果脯等食品中可能还含有防腐剂，经常食用会影响健康。
⊙果冻，多吃果冻不仅不能补充营养，甚至会妨碍某些营养素的吸收。目前，市场上销售的果冻基本成分是一种不能为人体吸收的碳水化合物——卡拉胶，并基本不含果汁，其甜味来自精制糖，而香味则来自人工香精。不过，果冻中没有脂肪，并含有一些“水溶性膳食纤维”，少量吃些并没有坏处，也不会让你发胖，但是，你不要指望用它来“增加营养”。
⊙巧克力巧克力热量高，其中含有一种类似咖啡因的兴奋性物质，它的另一种成分草酸可与钙结合形成难溶性的草酸钙而影响钙的吸收，所以不能多吃。3岁以下的孩子更是不能吃巧克力。
⊙葵花子葵花子中含大量不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内的胆碱，影响肝细胞功能。另外，50克瓜子仁中所含的热量相当于一碗大米饭！如果食用过量就会有发胖的危险。
⊙松花蛋含有大量铅元素，多吃会导致慢性铅中毒。
⊙总之，为了孩子的健康，你不仅应该明白适当吃零食对小孩子是有害的，而且还应该明白零食不能代替正餐。零食虽然好吃，但不宜滥。
⊙【柔嫩肌肤吃出来】健康专家认为，延缓衰老保持肌肤柔嫩主要应该靠科学的饮食和保持乐观的情绪。
⊙适量饮水，当人体水分减少时，会出现皮肤干燥，皮脂腺分泌减少，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。为了保证水分的摄入，女士们每日饮水量应为1200毫升左右。
⊙常吃富含维生素的食物维生素对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作用。例如维生素E对于皮肤抗衰老有重要作用。因为维生素E能够破坏自由基的化学活性，从而抑制衰老。维生素E还有防止脂褐素沉着于皮肤的作用。含维生素E多的食物有卷心菜、葵花籽油、菜子油等。维生素A、B2也是皮肤光滑细润不可缺少的物质。当人体缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥、粗糙有鳞屑；若缺乏维生素B2时，会出现口角乳白、口唇皮肤开裂、脱屑及色素沉着。富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、牛奶、奶油、禽蛋及橙红色的蔬菜和水果。富含维生素B2的食物有肝、肾、心、蛋、奶等。
⊙多食含铁质的食物，皮肤有光泽而红润，需要供给充足的血液。铁是构成血液中血红素的主要成分之一，故应多食富含铁质的食物。如动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜等。
⊙增加富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物的摄入量胶原蛋白能使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少；弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，从而使皮肤光滑而富有弹性。富含胶原蛋白和弹性蛋白多的食物有猪蹄、动物筋腱和猪皮等。
⊙注意碱性食物的摄入，日常生活中所吃的鱼、肉、禽、蛋、粮谷等均为生理酸性。大量酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高。当有机酸不能及时排出体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤失去细腻和弹性。为了中和体内酸性成分，故应吃些生理碱性食物，如苹果、梨、柑桔和蔬菜等。
⊙当然，除了科学的饮食，保持乐观健康的心态对于柔嫩肌肤也有很好的帮助。 （整理）
⊙【饮茶的八大禁忌】自古以来，我国人民对喝茶就很有讲究。在饮茶生活中对时间、浓淡、冷热、新陈以及不同的人如何饮茶等都有丰富经验。
⊙前人总结不同时间、不同情况下饮茶的作用是不一样的，如早茶使人心情愉快；午茶提神；劳累后饮茶解疲劳；酒后茶利于肠胃，可消食解酒毒；宴后茶除烦去腻；食后茶水漱口既去烦腻，又可坚齿消炎等。所以，为使饮茶利于身体健康，提倡饮茶时掌握“清淡为宜，适量为佳，随泡随饮，饭后少饮，睡前不饮”的原则。尤其是瘦人、老年人、酒后、渴时以及饭前饭后宜饮淡茶。健康人饮茶还有八大具体的禁忌：忌饮烫茶，饮茶温度不宜超过60℃，而以25~50℃宜（好）。
⊙忌饮冷茶饮用10℃以下的冷茶对人的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，提倡温热饮。
⊙忌饮浓茶浓茶刺激性过于强烈，会使人体新陈代谢功能失调，甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。
⊙忌空腹饮茶古人日：“空腹茶令人心慌。”空腹饮茶易刺激和破坏胃壁粘膜，更易引起饥饿感，严重者可导致低血糖状态，对身体不利。
⊙忌饭后立即饮浓茶饭后饮茶有助于消食去腻，但因茶汤中的茶多酚可与铁质、蛋白质等发生凝固作用而影响营养吸收，一般宜半小时后饮用。
⊙忌饭前大量饮茶饭前大量饮茶既冲淡唾液，又影响胃酸分泌。
⊙忌饮用冲泡次数过多的茶冲泡次数过多容易浸出一些有害微量元素，不利于身体健康。
⊙忌饮用冲泡时间过久或隔夜茶这是由于茶汤中茶多酚、维生素、蛋白质等物质会氧化变性，同时茶汤也会滋生微生物，使人致病。
⊙【八种人不宜饮茶】经过现代科学家的研究，充分证明茶叶既有营养价值，又具有许多药理保健作用。比如茶叶有抗癌、抗突变作用；有抗高血压，防治动脉粥样硬化作用；饮茶能生津、止渴、解热、消暑；茶叶有抗辐射作用；喝茶利尿和增强肾脏的排泄功能；茶叶能除口臭、助消化、增进食欲；饮茶还可以增强人体的免疫力，抗衰老，延年益寿等。
⊙茶叶虽然对健康养生有如此多功效，但有八种人却只能“望茶却步”，这八种人是：便秘患者，因为茶叶的茶多酚类物质对肠胃粘膜具有一定的收敛作用，因而影响了对食物的消化吸收功能，使大便于结，引起便秘或加重便秘。
⊙神经衰弱或失眠症患者由于茶叶中的咖啡碱对人体的中枢神经系统，有着明显的兴奋作用，饮茶尤其是饮浓茶，会使人脑处于一种过度兴奋状态而得不到休息。
⊙贫血患者，因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物。
⊙缺钙的人或骨折患者，因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收。同时还能促使尿中钙的排出，使人体钙质少进多出，导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。
⊙胃溃疡患者因为人的胃里有一种能抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二脂酶，而茶叶中的茶碱会降低磷酸二脂酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。
⊙痛风病患者因为茶水中的鞣酸会加重患者的病情，因而不宜饮茶，更不宜饮泡得过久的茶。
⊙高血压或心脏病患者由于茶叶中含有咖啡碱对人体有强心兴奋作用，而这种兴奋过程会影响到机体的生理活动，提高某些基础代谢。
⊙泌尿系统结石患者由于茶叶中含有较多的草酸，饮茶将会加重结石的发展。
⊙【合理补充维生素】维生素是人体不可缺少的营养物质，对人体健康非常必要，人体健康离不开维生素。从理论上讲，只要做到膳食平衡，人们就能得到一天所需要的维生素，不需要额外补充。但在实际生活中，由于受食物供应、食品加工、烹调方法、饮食习惯等因素的影响，难以做到膳食平衡，从而或多或少地引起某些维生素的不足。这就需要我们在实际生活中，合理地补充少量的多种维生素。
⊙与我们熟悉的三大营养物质蛋白质、脂肪和碳水化合物不同，维生素虽然参与体内能量的代谢，但本身并不含有能量，所以补充维生素不会导致通常所说的营养过剩，也不会引起肥胖。不过维生素过多也有害健康：过多的维生素可以引起中毒反应，表现出相应的症状。特别是维生素A、D、K等脂溶性维生素，因为能够在体内日积月累地蓄积起来，所以更容易引起中毒；而维生素C、B族等水溶性维生素因为很容易随尿排泄掉，不能在体内蓄积，所以很难引起中毒，除非吃太大的量（例如是正常需要量的100倍）。
⊙日常生活中我们一方面，通过蔬菜水果来摄取维生素，另一方面可以服用维生素制剂来补充缺乏的维生素。
⊙理论上，人们完全可以从食物中获得充分的维生素，而不必额外补充，只要其食物结构达到理想的平衡。但问题是达到这种平衡并不很容易，所以实际上相当多的人饮食并不平衡，维生素缺乏也并不少见，例如偏食的儿童、对体重敏感的青少年、不吃早餐的人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、营养需要大增的孕妇和乳母、患病者、饮食受限的老年人、食物过精过细的人、从不关心食谱的人等等。此时补充适当剂量的维生素是有益的。由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所主持的一项包括1万名儿童的大规模研究表明，补充生理剂量的多种维生素可以促进儿童的生长发育，提高免疫能力。因此，如果不是只重视维生素补充剂而轻视食物，也不试图用维生素补充剂代替食物，并且坚持合理使用的原则，那么补充适当剂量的维生素就是可取的。
⊙【哪种水果适合自己的体质】大家都知道多吃水果对身体很好。可是你可能不知道，过敏体质的人吃了芒果容易诱发过敏？所以，吃水果也要看体质的。
⊙中药有“寒、热、温、凉”四种药性，进入体内，相应的会产生“寒、热、温、凉”四种作用。药性温热的药物可以治疗寒症的疾病，相反的，药性寒凉的药物可以治疗热症的疾病。如果不温不热，不寒也不凉，则归属于“平”性，平性的药作用比较缓合。同样的道理，水果也有它“寒、热、温、凉、平”的属性，所以，首先应该了解自己的体质，然后再选择合适的水果。体质偏热的人要多吃寒凉性的水果；体质偏寒的人，应该多吃温热性的水果。掌握了这一点，才是掌握了吃水果的学问。
⊙常见水果的属性如下：葡萄、菠萝、木瓜、苹果、椰肉属平性水果。香瓜、西瓜、水梨、香蕉、奇异果、椰汁、芒果属寒凉性水果。荔枝、龙眼、番石榴、樱桃、榴莲属温热性水果。因此，从中医的角度来看，虚寒体质的人，最好少吃西瓜、香瓜等寒凉性的水果；热体质的人，最好少吃荔枝、龙眼等温热性的水果。过敏体质的人，最好少吃芒果，因为芒果皮有组织胺成分，容易引起过敏。
⊙另外，地形和气候也会影响生理与饮食。天气酷热，为了达到身体阴阳调和，最好选择吃些寒、凉性的水果；而天气寒冷就应该吃些温热性水果。
⊙【酸奶适宜人群】奶中脂肪含量一般是3%~5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体所必须的多种维生素，如维B。维B：、维B6、维B12等。
⊙特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。
⊙酸奶还是钙的良好来源。一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需钙量的113、成人钙量的115。酸奶特别适合以下人群饮用：动脉硬化和高血压病患者一些营养学专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。
⊙酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。
⊙肿瘤病患者酸奶中的双歧乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝XX盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。
⊙年老体弱者酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中的乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱者十分有益。
⊙使用抗生素者抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。
⊙骨质疏松患者酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这可增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。
⊙【喝水不要踏人5大误区】一是片面强调水中矿物质。饮用水中应该含有适量、平衡的矿物质，矿物质含量高并不能完全说明水的活力强。反之，当水中矿物含量超标时，还会危害人体健康。
⊙二是水越纯越好。不少人认为，水越纯越好。事实上，长期饮用纯净水会导致身体营养失调。大量饮用纯净水，会带走人体内的有用的微量元素，从而降低人体免疫力，易引发疾病。由于人体的体液是微碱性的，而纯净水呈弱酸性，如果长期饮用弱酸性的水，体内环境将遭到破坏。
⊙此外，长期饮用纯净水还会增加钙的流失。老年人，特别是患有心血管病、糖尿病的老年人和儿童、孕妇更不宜长期饮用。
⊙三是喝水仅为解渴。人们通常认为，口渴了才喝水，不渴就不用补充水分。调查显示，人们喝小时往往忽略了水的营养及保健功能。干净、安全、健康的水是最廉价最有效的保健品。水在体内能将蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、无机盐等营养物质稀释，这样才能便于人体吸收。由于一切细胞的新陈代谢都离不开水，只有让细胞喝足了水，才能促进新陈代谢，提高人体的抵抗力和免疫力。
⊙四是饮料等于饮用水。调查显示，不少人喜欢把饮料当作饮用水。其实，水和饮料在功能上并不能等同。由于饮料中含有糖和蛋白质，又添加了不少香精和色素，饮用后不易使人产生饥饿感。用饮料代替饮用水，不但起不到给身体“补水”的作用，还会降低食欲，影响消化和吸收。长期饮用含咖啡因的碳酸性饮料，会导致热量过剩，刺激血脂上升，增加心血管负担。对儿童来说，碳酸性饮料会破坏牙齿外层的珐琅质，引发龋齿。
⊙五是把医疗用水当饮用水。目前在市场上可以看到一些名为“电解水”和“富氧水”的饮用水，严格地说，这些都属于医疗用水，不能作为正常人群的饮用水。
⊙电解水就是通过电解作用，把水分解成阳离子水和阴离子水。阳离子水是医疗用水，必须在医生指导下饮用；阴离子水则常被用于消毒等方面。富氧水是指在纯净水里，人为地加入更多的氧气，这种水中的氧分子到了体内，会破坏细胞的正常分裂作用，加速衰老。
⊙【如何喝水才算“科学”】水在“保健饮食”中扮演重要角色，“科学地”根据人体的生理要求来安排每天喝水的数量、时间和方法，这对人体的健康有很大的作用。
⊙宜餐前空腹喝水，人体每天平均消耗的水分（经过呼吸道、大小便、皮肤等）约为2500毫升，除了体内物质代谢可氧化生水300毫升外，每天至少应从饮食中补充2200毫升，才能达到平衡。
⊙这2200毫升的水应该怎样科学地补充到人体中去呢？
⊙就是要：餐前空腹喝水，餐时有汤有水。
⊙餐前空腹喝水，是说早、中、晚三餐之前约一小时，应该喝一定数量的水。因为，食物的消化是靠消化器官的消化液来完成的。消化液（唾液、胃液、胆汁、胰腺液、肠液）每天分泌的总量达8000毫升左右。饭前空腹喝水，水在胃内只停留2至3分钟，便迅速进入小肠并被吸收进入血液，一小时左右可补充到全身组织细胞，供应体内对水的需要。
⊙饭前补充水分很重要。尤其是早餐前，因为睡了一夜，时间较长，人体损失水分较多，早上醒来，多饮些水是非常重要的。
⊙空腹宜喝温开水空腹喝水宜用温开水，也可以用清淡的饮料如果汁、淡茶、菜汁等。牛奶、豆浆、鸡蛋等补充营养不应在空腹时食用，而应放在进餐时或进餐后再吃。天热多汗，应酌量增加喝水量；大量出汗后应补充一些极淡的盐水。
⊙浓茶和盐水不能代替空腹喝水，因为浓茶有利尿作用，影响人体水的平衡，会引起细胞脱水。盐即氯化钠，由于细胞内含钠量很低，当我们喝了盐水以后，盐水能进入血液和组织，却不能进入细胞，过浓时反而引起细胞脱水，这对人体是没有好处的。
⊙进餐喝汤水有助溶解食物为什么进餐时要有汤有水呢？
⊙因为，进餐时喝一定数量的汤水，有助于溶解食物，以便胃蠕动时，将食物和胃液搅拌，进行初步的消化，并供应更多的水分，以利于食物在小肠中的消化和吸收。
⊙如果餐前、餐时不补充适量的水分，当饭后胃液大量分泌时体液失水，势必引起口渴。这个时候再喝水，就会冲淡胃液而影响消化，还会因喝水过多而增加心脏和肾脏的负担。
⊙【正确喝牛奶】牛奶除了含有各种必须的营养素之外，更重要的是富含易被人体吸收的钙质。而且牛奶中含有大量的蛋白质，它的八种氨基酸是人体所必须的。另外，牛奶中含有丰富的维生素A和维生素D，不但有助于食物中钙的吸收，而且还能降低乳腺癌的发病率；牛奶还能抑制肝脏制造胆固醇，对心脏病、高血压患者有好处。
⊙牛奶虽然有很高的营养价值，但并不是每个人都适宜喝牛奶，你必须明白自己的肝脏状况，因为，如果肝脏分泌的胆汁呈酸性的时候，牛奶便会在胃内形成凝块，这种凝乳块很难被消化吸收，而造成便秘。原因在于牛奶中含钙并呈碱性，当和酸性胆汁相混合时，便会发生化学反应，生成难溶性的盐，这种盐不仅可以堵塞胆道，而且还容易在胆囊中沉积形成结石，同时不易消化的牛奶在消化道中腐败，还会引起口臭。
⊙另外，喝牛奶还有另外一些注意事项需要大家重视：加糖不宜过多牛奶加糖不要超过10%，否则，不但不易被消化吸收，营养价值有所下降，而且还会滞留在消化道中，影响肠胃功能。
⊙牛奶可加热，但不要煮沸因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。
⊙牛奶富含钙，不需再加钙“加钙奶”、“高钙奶”都没有必要，而且过量的钙还会与牛奶中的酪蛋白结合成凝固物，反而使营养丧失。
⊙早餐不要只喝牛奶因为空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动，造成吸收不良。
⊙喝牛奶不要同时吃巧克力因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
⊙牛奶不要与药同时吃因为牛奶会与许多药物发生反应，降低药效，有时还会形成新的有毒物质。
⊙断母乳后，不要断牛奶婴幼儿正常生长发育，需要营养丰富、容易消化吸收的食物，牛奶或奶粉是最理想的。
⊙【豆浆7不宜】豆类的营养价值非常高，几乎相当于牛奶，是牛奶的最好替代品。比如说大豆，除了富含蛋白质外，还富含钙质及铁，这些矿物质都容易被机体所吸收，对缺钙症和某些贫血有特殊的功效；大豆中富含高密度脂蛋白，有助于降低人血液中的胆固醇，经常吃大豆可以预防动脉粥样硬化和冠心病；大豆中还有一种异黄酮，这种物质能够抗癌，阻止肿瘤的生长，尤其是乳腺癌、前列腺癌和结肠癌；另外，大豆中还有植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，缓解更年期综合症、骨质疏松症状，对男性则可以克服前列腺疾病。
⊙豆类好处很多，豆浆就是人们的一大选择，但是豆浆的饮用也是有说法的，否则很容易诱发疾病。
⊙并非人人皆宜祖国医学认为：豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、暖气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。
⊙不能与药物同饮有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。
⊙不能冲入鸡蛋鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。
⊙忌过量饮豆浆一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适病症。
⊙不要空腹饮空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
⊙不要饮用未煮熟的豆浆生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
⊙忌用保温瓶贮存豆浆在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。
⊙【酒香四溢莫贪杯】酒主要的成分是乙醇，乙醇并非人类所需的营养素，但每毫升的乙醇经肝脏代谢之后可提供5~6大卡热量。酿造的酒除乙醇外，尚含少量未发酵完全的糖类，每100毫升约含2至3克。虽然酒可提供热量但所含的蛋白质、维生素、矿物质却极其微量。热量代谢需消耗维生素bob2、烟碱酸。除了啤酒含适量的维生素B2及烟碱酸外，其它酒类含量极微，不足体内所需。因此过量饮酒会消耗体内维生素B群，造成营养不良。特别是维生素B-缺乏症引起食欲味觉减低、多发神经炎。
⊙另过量饮酒也会使钙质、维生素D吸收降低，可能引起骨质疏松症。
⊙酒进入胃内约五分之一由胃吸收，其它在小肠吸收。饮酒后5分钟即可进入血液中。90%之酒精在肝脏中代谢成乙醛、醋酸，可转变成热量或储存为脂肪。每小时可代谢15毫升的酒精，若持续喝酒每天约可产生2，000大卡热量，即使是含酒精度低的啤酒，大量摄取仍会造成肥胖。
⊙长期饮酒对肝脏、胰脏及肠胃道造成损伤。酗酒者易造成脂肪肝、肝硬化、食道及胃肠粘膜萎缩，影响消化吸收功能，提高食道癌罹患率，也较易引起急性胰脏炎。
⊙那么如何饮酒才能把酒对健康的危害降到最低呢？以下是健康专家对你的忠告：忌“一饮而尽”饮酒过猛．酒中的酒精会使大脑皮层处于不正常的兴奋或麻痹状态，人会失去控制，动脉硬化患者甚至会发生脑血管意外。
⊙忌空腹饮酒实验表明，空腹开怀畅饮只要达30分钟，酒精对机体的毒性反应便能达到高峰。在饮酒前应先吃点食品，垫垫肚子，使体内分解酒精的酶活力增强，起到保护肝脏的作用。
⊙忌酒后受凉由于酒精的刺激，使体表血管扩张，体温散发增加，体温调节失去平衡，故酒后外出容易感冒，酒后用冷水洗脸易生疮疖；酒后在电风扇下吹凉，易发偏头痛；酒后当风卧，易生各种风疾；酒后在露天宿卧，易得麻痹症和脚气病。
⊙忌睡前饮酒睡前饮酒可导致睡眠呼吸暂停，而呼吸暂停发生多次，则可导致高血压，甚至心脏破裂。专家还警告，睡前大量饮酒，长时间会导致突发性死亡综合症。
⊙【咖啡女性应少喝】健康专家认为，咖啡对女性健康有许多伤害，妇女不宜多饮咖啡。
⊙增加心梗危险医学家的研究表明，每日饮5杯或更多的咖啡，可使妇女患心肌梗塞的危险增加70%，而且危险性随着饮咖啡的数量增加而增加。
⊙易引起骨质疏松症美国研究者发现，长期每天饮2杯以上咖啡而不饮牛奶的老年妇女，不管年龄、肥胖程度如何，其髋骨、脊椎的骨密度都会降低，且降低的程度与习惯延续的时间长短和饮用量的多少有关。因为，咖啡因能与人体内的游离钙结合，并经尿排出。游离钙的减少必然引起结合钙的分解，从而导致骨质疏松。
⊙孕妇饮咖啡对胎儿不利科学家实验发现，每天给小白鼠饲喂相当于成人12~24杯浓咖啡的量后，妊娠鼠就会生育出畸形的小鼠。
⊙妊娠高血压综合症这是孕妇特有的一种疾病，患者表现为浮肿、高血压和蛋白尿，如不及时防治，可危及母胎安全。
⊙易引起糖尿病芬兰和美国的研究人员通过调查分析发现，这两个国家都是消费咖啡最多的国家，其结果是，这两个国家中患糖尿病的人数也最多。其中，芬兰人的咖啡消费量居世界之首，该国的糖尿病患者也是世界上最多的。其它北欧国家的咖啡消费量也大，患糖尿病的人数也多。相反，日本人的咖啡消费量在世界上是最少的，糖尿病患者也最少。研究者分析认为，咖啡饮料中含有的咖啡因可以透过胰脏而沉淀到胎儿组织中，尤其是胎儿的肝脏、大脑，使出生后的婴儿可能患糖尿病。
⊙其他危害另外，不论男女，饮咖啡均可增加患心脏病、高血压的危险性，还会导致成瘾现象。
⊙鉴于喝咖啡能够引起上述种种病症，健康专家建议，为了优生优育与防病保健，妇女不宜长期、过量饮用咖啡。
⊙【应少糖】世界卫生组织一份有关人类死因的调查分析显示，长期高糖饮食者的平均寿命，比正常饮食者短约10~20年。研究人员指出，长期高糖饮食，会使体内环境失调。由于糖属酸性，摄入过量会改变血液酸碱度，降低机体免疫力，引起经常性感冒以及龋齿、骨质疏松等病症；吃糖过多还会影响体内脂肪消耗，造成脂肪堆积，导致血脂过高、动脉血管硬化和肥胖症；吃糖过多，尤其是粗纤维类糖还会刺激肠粘膜，加重肝脏负担，引起腹胀、腹泻，进而阻碍各种营养素的吸收与利用；摄取糖类过量，会使人产生饱腹感，不思饮食，影响其他食物摄入，导致营养缺乏。
⊙研究表明，少年儿童自幼嗜糖，极易罹患高血压、冠心病等心血管疾病；长期高糖饮食，还会影响骨骼生长发育，引致佝偻病；多食糖会造成体内维生素Bi消耗过多，引起眼球内膜弹性减退、眼球变形、视神经炎和轴性近视，甚至引发脚气病、慢性消化不良、多动症等病症。
⊙然而，绝大多数的人最喜欢的味道是甜味，糖是最重要的甜味来源。那么如何在不减少甜蜜生活的乐趣的同时，又控制食糖的摄人量呢？健康专家的建议是：以蜜代糖。
⊙一般砂糖都经过精制的程序，所以糖分的纯度很高，原有的矿物质已流失殆尽，营养素也保留甚少；蜂蜜就不一样了，它完整保留了各种营养素，包括钙、铁、镁、钾、钠等矿物质，维生素K、bob2、B6等，以及各种有机酸和酵素类等，都是人体所必需的。
⊙蜂蜜是由蜜蜂自花朵采收以砂糖为主要成分（约50%）的花蜜所酿成的。蜜蜂在将花蜜采收时，会混合其唾液，经过唾液的酵素作用，将砂糖转变为葡萄糖与果糖。
⊙由于砂糖转变为葡萄糖与果糖的工作，已由蜜蜂所代劳，所以蜂蜜在进入人体后，可以减轻肠胃的负担，这也就是蜂蜜常被用为病人手术后的流质食品，以及新生儿适合喝蜂蜜水的原因。
⊙【蜂蜜的药用】蜂蜜营养丰富，还对许多疾病具有治疗作用：治疗贫血经常食用蜂蜜，可以增加血液中血红蛋白的含量，血红蛋白对红细胞有极其重要的作用。建议每天食用100克蜂蜜，不要再吃其它糖类。其中一部分宜空腹食用，并且隔一小时后再吃东西。
⊙润肠通便用于津亏血虚所致之肠燥便秘，常单用内服或作栓剂纳入肛内。
⊙解毒用于解乌头、附子毒，可单用内服；用于烧伤、疮疡，可外涂以解毒护疮。
⊙预防血管硬化蜂蜜可以预防和延缓血管硬化。每3个月至少应该有15天食用蜂蜜。
⊙改善睡眠蜂蜜是帮助睡眠的良药，因为它是一种能作用于全身的镇静剂。可以在临睡前取一满勺蜂蜜，加上少许椴树花、西番莲（可以单取一种，也可以混合），用35摄氏度温水冲制，就成了一杯很好的安睡宁神蜂蜜茶。
⊙保护肝脏蜂蜜护肝，每隔天早晨空腹和每天临睡前食用。
⊙调节血压如果没什么禁忌，可以将一勺蜂蜜和两勺苹果醋，各用半杯水调制，每天空腹食用，无论对高血压还是低血压都有调节作用。
⊙护理皮肤蜂蜜不仅可以营养皮肤、治愈伤痛，还可起到日常皮肤护理作用。
⊙将两勺蜂蜜与20毫升的新鲜凤梨果汁混合。用毛刷涂到脸上，十分钟后用清水洗净。该蜂蜜面膜可以消除雀斑。
⊙补充体力蜂蜜也可以增强对疾病的抵抗力，即使在患有传染病的情况下，病情也会减轻，病后也恢复得快。
⊙治疗口腔溃疡经常食用蜂蜜，对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用。蜂蜜中含有抗菌成分，可以治疗口腔溃疡，并加速伤口愈合。
⊙当然，由于蜂蜜的含糖量约为砂糖的80%，吃多了一样会发胖；就糖尿病人来说，吃蜂蜜和吃砂糖一样对身体不利。过去曾有人误解蜂蜜对糖尿病人有益，这是因为蜂蜜含多量果糖，果糖会延迟葡萄糖的吸收，使血液中的糖分不会马上上升的缘故。
⊙【饮食偏碱好处多】科学研究发现，健康人体的体液（主要为血液）应呈微碱性(PH值为7.3~7.4)。这样有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收和利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，使人的精力充沛。
⊙营养学家告诫我们，我国多数家庭的膳食结构，长期以来是以米、面、肉、鱼、蛋等酸性食物为主，并不注意配蔬菜等碱性食物，这就导致体液偏酸，成为酸性体质。这样的体质，一方面增加了体内钙、镁元素的消耗，另一方面会出现食欲不振、容易疲劳、佝偻病、龋齿、便秘、胃酸过多等症。所以为了防病与保健，平时饮食应注意多吃些碱性食物，使酸性食品和碱性食品之间保持一定比例，维持酸碱平衡，才有利于各种生理功能的发挥。
⊙判断酸性还是碱性食物，并非以口感为据。碱性食品并不等于碱味食品。同样，酸性食品不等于酸味食品。
⊙酸碱性食物的区分主要看其所含的元素成分。我们在日常饮食中所吃的食物，如海带、菠菜、西瓜、萝卜、香蕉、梨、苹果、胡萝卜、草莓、莴苣、土豆、南瓜、黄瓜、洋葱、藕、红薯、大豆等蔬菜、水果类、茶叶、牛奶等，所含的碱性元素（钾、钠、镁），比酸性元素（氯、磷、硫）的比例大，在体内的最终代谢产物呈碱性，故称之为碱性食品。葡萄、柑橘类水果吃的时候口感是酸味，这种酸是有机酸，在人体内可完全代谢成二氧化碳和水，对体液酸碱性无大影响，原来与有机酸结合的钾、钠、镁等在人体内最终代谢为带阳离子的氧化物，体液呈碱性，故仍属碱性食品。椰子、李子、桃、板栗等产生碱性成分，亦属碱性食品。而粮食谷类、禽畜、肉类、蛋类、鱼类，还有白糖、甜食、白酒、啤酒等含磷、硫、氯等酸性元素较多，在体内经消化和代谢，其最终产物呈酸性，故称为酸性食品。
⊙此外，碱性食品不仅可为机体提供钙、镁、钾、钠等无机盐，还可提供人体所需的多种维生素、微量元素和膳食纤维。膳食纤维在促进肠蠕动、防止便秘、减少肠道致癌物及有毒的物质的吸收、降低血液胆固醇等方面都起着重要作用。因此，要想身体健康，祛病延年，需注意饮食的酸碱平衡。
⊙【绿色食品放心吃】随着化学物质的日益滥用，蔬菜和水果的污染日益严重，这些化学物质如果不能彻底清除干净，对人体健康会造成难以估量的伤害。因此高质量、健康化的绿色食品日益受到群众的青睐。
⊙什么是绿色食品？绿色食品是指无污染、安全、优质的营养类食品。
⊙绿色食品的环境质量标准、生产操作规程、产品质量和卫生标准构成了绿色食品的完整的质量标准体系。绿色食品对生态环境有严格的要求，农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内不能有工业企业的直接污染，水域、上游、入口没有污染源等等。绿色食品的生产操作规程涵盖种植业、畜牧业、水产养殖业和食品加工业诸领域，总体要求是在生产加工过程中，禁止使用或严格限制化学肥料、农药以及其它化学合成物质的使用，以确保食品的安全、保护和改善生态环境。绿色食品的产品标准普遍高于现行国家食品标准，部分与国际标准化组织推荐的标准直接接轨，比如：常规粮食产品只有10项检测指标，而粮食类绿色食品有21项；一般奶粉卫生指标只有3项，而全脂奶粉绿色食品有15项。
⊙需要说明的是，绿色食品只是我国的提法，国外则把此类食品称为有机食品或生态食品。绿色食品与非绿色食品的区别之一是包装上有特殊标志。这是由太阳、叶片和蓓蕾组成的图案，标志形状为圆形。真正的绿色食品，包装上还同时印有商品标志、文字和批准号。标志和“绿色食品”四个字为绿色衬托的白色图案，除包装标签上的印制内容外，还贴有中国绿色食品发展中心的统一防伪标签，该标签上的编号应与产品包装上的编号一致。
⊙绿色食品与普通食品相比有3个显著的特征：一是产品出自最佳生态环境；二是对产品实行全程质量控制；三是对产品依法实行标志管理。真正的绿色食品是无污染、安全、优质、富有营养的，比普通食品更有益于身体健康。
⊙【黑色食品】医学专家研究认为：黑色食品不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病治病，乌发美容等独特功效。
⊙营养学家研究认为：黑色食品不仅营养价值高，而且对人体有较强的保健作用。黑色动、植物食品中蛋白质的含量比较丰富。黑色植物食品脂肪含量较高，且含多价不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血胆固醇沉积；还含较丰富的B族维生素，特别富含我国膳食结构中容易缺乏的核黄素。此外，大部分黑色食品的独特优点是所含的钙、磷比例合理，如黑木耳、黑芝麻、发菜、紫菜、海带、青鱼等，常吃这些食物对纠正膳食中钙、磷比例失调大有益处。
⊙食品专家认为：经常食用黑色食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，促进胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。
⊙但营养专家同时指出，“食黑族”千万不能进入误区，以为吃黑色食品就能达到减肥、美容、延年的功效。一般来讲，黑木耳、黑芝麻、黑米等食品确实比一般的食品含有更多的矿物质等营养成分，但是要获取比较充足的营养，关键在于食品组合。如果均以黑色食品为主要摄取食物，绝对是属于偏食，并没有好处。其实从营养学角度看，没有不好的食物，只有不好的搭配，食物还是要讲究多样性。
⊙世界上的万事万物是丰富多彩的，正像红黄蓝黑青白紫七色只有相映才能成辉那样，我们餐桌上的食品也应是多种多样，应讲究平衡与搭配。无论偏重哪一种颜色的食品都是一种偏食，对人们的健康都没有好处。营养学家告诫我们在食用品种的颜色上应“红、黄、绿、白、黑”齐全就是这一道理。在日常生活中充分认识黑色食品的作用，按照营养膳食宝塔巧妙搭配，吃得既时尚又美味，还符合营养需要，对人身体大有好处。
⊙【苦味食品】生活中，一般人很难把“苦”和“补”联系起来，其实苦味食物中含有为数较高的氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。
⊙常见的苦味食品如下：杏仁杏仁富含维生素A、B、C和钙、磷、铁等多种矿物质，能加强记忆，减轻忧郁失眠，防止贫血，长久食用强健体魄，润肤驻颜，延缓衰老。杏仁中还含有苦杏仁甙，是一种天然的抗癌活性物质。
⊙苦瓜苦瓜中含有一种名为“多肽一P”的物质，具有降低血糖的作用。科学家还发现苦瓜中存在一种具有抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。此外，苦瓜具有美容作用。苦瓜中含有丰富的维生素C，多种氨基酸、苦瓜甙、丰乳糖醛酸、果胶、矿物质和多种维生素。所以，常食苦瓜能有效增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。
⊙茶叶茶叶能缓解多种毒素。研究证明，茶叶中含有一种丰富的生物活性物质——茶多酚。茶多酚能将重金属离子沉淀或还原，并通过与蛋白质的结合抑制细菌和病毒，还对多种致癌物有相应的抑制作用。此外，茶多酚还能提高机体的抗氧化能力，降低血脂，增强红细胞弹性，防止血栓形成，缓解或延缓动脉粥样硬化和高血压，保护心脑血管的正常功能。
⊙苦野菜野菜中的苦菜，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、甘露醇、生物碱等十几种营养物质，性味苦寒，有安心益气、清热解毒的功效。
⊙蒲公英蒲公英可作蔬菜充饥，又可人药治病。有清热、解毒、缓泻、利胆、保肝、健胃、降血压、提神醒脑、抗菌抗癌的功效。
⊙荞麦荞麦含的苦味素有清热、降火、健胃的功效，能消食化滞，除湿解表，治疗肾炎、烧心和便秘。荞麦中还含有芦丁、多种维生素和微量元素，长期食用，能保护视力，对糖尿病、肥胖病和高血压患者有医疗保健作用。
⊙要注意的是，吃“苦味食品”要讲究度，不宜过量，否则可能引起恶心、呕吐等症状。
⊙【多食萝卜好处多】研究发现，萝卜含水分91.7%，含丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。实践证明，萝卜具有防癌、抗癌功能，原因之一是萝卜含有大量的维生素A、C，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。美国及日本医学界报道，萝卜中的维生素A可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞；原因之二是萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；原因之三是萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨噬细胞吞吃癌细胞的活力提高二至四倍。萝卜中所含萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度。萝卜含芥子油和粗纤维，可促进胃肠蠕动，推动大便排出。医学研究发现，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。所以常吃、多吃萝卜对人类健康是有益无害的。
⊙十分难得的是，萝卜的养生、保健、药用效应与茶有着相融之处。冬春之时，吃点萝卜，喝点茶水，可以消除燥热，消除由于多种原因所致的体内郁积的毒热之气，恢复神清气爽。
⊙颇值一提的是，众所周知的“扬州八怪”之一的郑板桥有一幅养生保健联也提到萝卜与茶“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”，郑老先生为寿高之人，精通养生之道，十分注意养生，可以想见，他亦是喜好“萝卜就茶”这一口，且他的寿高与“萝卜就茶”亦不无关系。
⊙【夏日吃姜】常言道：冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方。也许有人会问，冬吃萝卜可保暧防寒，温中健胃，而炎炎夏日为何还要吃性味辛辣的生姜呢？原来，夏日食姜与人们的夏日生活习惯和生姜的多种药用有关。
⊙增进食欲炎炎夏日，人体受暑热侵袭，或出汗过多，消化液分泌减少，而生姜中的姜辣素却能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃粘膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使消化功能增强。它还能刺激小肠，使肠粘膜的吸收功能增强，从而起到开胃健脾，促进消化，增进食欲的作用。因此，夏日食姜可明显增进人们的食欲。
⊙解毒杀菌夏季，人们喜食冷饮、冷菜、冰棒、雪糕等冷制品，这些食品极易受到外界病菌的污染，若不慎食入，便会引起恶心，呕吐，腹痛，腹泻等，而生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。另外，夏季气温高，鱼、肉等不宜保存，新鲜程度低，若在烧菜时放些生姜，既可调味，又可解毒。
⊙驱风散寒夏日里，人们喜欢食冷制品，若贪食过多，则易致脾胃虚寒，出现腹痛，腹泻等症状，而生姜有温中、散寒、止痛作用，可避免上述现象发生。生姜的挥发油可促进血液循环，对大脑皮层、心脏、延髓的呼吸中枢和血管运动中枢均有兴奋作用，在饮食中加些姜．可提神醒脑，疏风散寒，防止肚腹受凉及感冒。
⊙降脂利胆生姜含有一种类似水杨酸的有机化合物，相当于血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、预防心肌梗塞，均有特殊作用。另外，生姜还可防治胆囊炎和胆结石。现代临床研究还证实，生姜可以调节前列腺的机能，而前列腺素在控制血液粘度和凝集方面有重要作用。
⊙防止衰老最新研究成果还显示，常食生姜可除老年人体表的“老年斑”。
⊙【节日谨防“美味综合症”】逢年过节，常可见到有些人在饮后半小时至一小时左右，突然出现头晕脑涨、眼球突出、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、心动过速、脉搏加快、呼吸急促、血压增高等一系列症状而到医院就诊。近年来，营养学家和医学专家研究认为，这是一种特殊的现代“文明病”，是因为食用美味佳肴过量而引起的“美味综合症”。
⊙大量的临床统计资料表明，随着人们物质生活水平的提高，该病的发病率逐年增高。
⊙美国内科医学专家赫曼-考茨克通过对1000余例病人的临床统计分析和理化检验结果证明，在病人食人的鸡、鸭、鱼、肉等鲜味食品中，含有丰富的麸酸钠，它是味精的主要成分，可大大刺激人的味觉，进人人体后可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，随血流到达脑部后，干扰大脑神经细胞正常代谢，使生理功能发生紊乱，因此导致上述一系列症状的出现。
⊙临床实践表明，食用此类鲜味食品越多，病人的症状越严重。如果一次摄入的麸酸钠总量达5克时，便有轻度症状出现；若一次摄入的总量超过30克时，即可出现重度症状。
⊙预防节日“美味综合症”的关键是防止暴饮暴食。对美味佳肴应以品尝为主，一次不宜吃得过多、过饱，以防增加胃肠负担，诱发急性胃肠炎、胰腺炎、胆囊炎、糖尿病、高血压、高血脂等病。其次是在烹调菜肴时，可不加或少加味精，以防麸酸钠超量，使症状加重；还要多吃些富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果，以促进胃肠蠕动，加快体内毒害物质的排泄过程。一旦出现上述症状，也不必惊慌失措，轻者休息一下即好，症状重应及时就医，以防延误。
⊙【疾病患者的节日餐】汤品的选择汤品的选择，以清汤、蔬菜汤最好，痛风的您不宜选择浓汤、牛肉汤等浓厚口味的汤品，糖尿病的您不宜选择勾芡的汤品。
⊙菜的选择高血脂患者考虑烤牛小排、羊小排等油脂较少的菜，烤鱼、熏鱼及鸡肉冻都是不正确的选择，记得酱料要少量使用。
⊙怕胖者可以考虑烤、熏、蒸、炖等菜式，如烤鸡腿、碳烤小排、蒸螃蟹、炖牛肉、熏鱼等，记得要去掉动物皮再吃，这样油脂摄取量会少很多！
⊙高血压患者可考虑蒜蓉蒸虾、香橙蒸鱼、烤鲑鱼等较少使用酱料的菜式。
⊙糖尿病患者吃大餐之前要注意分量的计算，若分量所剩不多，可以舍弃前菜及开胃菜的部分，享受完整的主菜。您可以选择熏、烤、蒸、炖等菜式。
⊙痛风患者最忌暴饮暴食及喝浓汤，所以大餐的分量要注意，尽可能选择清淡的菜色，不要选择炖品，因为长时间的炖煮，汤之中含有大量的普林，会使痛风的您病情加重。
⊙骨质疏松症患者可以争取摄取钙的机会，您可以选择奶油菜卷、芝麻鸡腿、烤鱼等含钙量较高的菜式。
⊙甜点的选择别忘了甜点，尽可能选用果冻类而少选用蛋糕类。饮料以热饮料最佳，因为热饮料可以自行调味。糖尿病的您不要选择果汁，因为含糖量过多。